{"id":18673,"date":"2021-12-10T06:36:55","date_gmt":"2021-12-10T05:36:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bustreff.de\/busmagazin\/?p=18673"},"modified":"2026-06-26T15:03:34","modified_gmt":"2026-06-26T13:03:34","slug":"laat-di-dat-smecken-in-bremerhaven","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bustreff.de\/busmagazin\/laat-di-dat-smecken-in-bremerhaven\/","title":{"rendered":"Laat di dat smecken in Bremerhaven"},"content":{"rendered":"
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Unsere Vor-Ort-Tour<\/strong> in Bremerhaven steht ganz im Zeichen eines der Top-Themen f\u00fcr die Identit\u00e4t und das touristische Angebot der Seestadt: Fisch, vor allem der auf dem Teller. Hier kann die Seestadt u.a. mit fangfrischem Meeresgetier, zahlreichen Fischrestaurants, dem Schaufenster Fischereihafen und nicht zuletzt dem Seefischkochstudio aus dem Vollen sch\u00f6pfen.<\/p>\n

Genau 205 Seiten<\/strong> mit mehr als 2.000 Angeboten wie Aktuelles, Pressemitteilungen, Veranstaltungen und Neuigkeiten sind auf www.bremerhaven.de abrufbar, wenn man in der Suchmaske \u201eFisch\u201c eingibt. Das unterstreicht einerseits die Bedeutung des Themas f\u00fcr die Seestadt, andererseits: \u201eErbarmen\u201c. Bevor ich mich in die F\u00e4nge des weltweiten Netzes zum Thema Bremerhaven und Fisch begebe, schaue ich doch lieber vor Ort, was so an \u201eBeifang\u201c herausspringt.<\/p>\n

Leicht gesagt,<\/strong> denn zwei Dinge standen trotz mehrmaliger Besuche an der Weserm\u00fcndung auf meiner pers\u00f6nlichen to-do-Liste immer noch ohne Haken dahinter: Besuch einer Show im Seefischkochstudio und Abendessen im Wasserschout, einem der besten und sch\u00f6nsten Restaurants der Stadt. Leicht getan ebenfalls, dank des wie immer bestens vorbereiteten Besuchs von BUSMAGAZIN vor Ort durch die Erlebnis Bremerhaven GmbH.<\/p>\n

Das schnuckelige, \u00e4ltere Geb\u00e4ude<\/strong> am Ende bzw. Anfang der Havenwelten nahe des Deutschen Schifffahrtsmuseums war mir schon bei fr\u00fcheren Besuchen in Bremerhaven aufgefallen. Von der Art wie der Wasserschout \u2013 ehemals Magistratsperson f\u00fcr Seeleute \u2013 gibt es leider nicht mehr so viele in der Seestadt. Es besteht seit 1897 und hat als Dienstgeb\u00e4ude des Schleusenw\u00e4rters zum Alten Hafen und als Zollhaus Geschichte geschrieben. Seit 1977 wird es als Restaurant genutzt. Ein gelungenes Beispiel f\u00fcr eine sinnvolle und der Allgemeinheit zu Gute kommende Umwidmung eines Geb\u00e4udes, das zu \u2013 dem seit 1984 unter Denkmalschutz steht. Der maritime Charakter des Hauses findet sich nicht nur in der Inneneinrichtung, sondern hoffentlich auch auf dem Teller wieder.<\/p>\n

Doch bevor ich mich<\/strong> dem Fischgenuss hingebe, schaue ich mir zusammen mit Erlebnis Bremerhaven-Pressereferentin D\u00f6rte Behrmann das Haus genauer an. Vor allem das Obergeschoss ist einen Blick wert, auch wenn zum Zeitpunkt meines Besuchs hier noch gewerkelt wird. Tipp: Hier oben gibt es einen separaten Gastraum mit langem Tisch f\u00fcr bis zu 22 Personen, der sich prima f\u00fcr Feiern mit Gruppen nutzen l\u00e4sst. Informationen dazu per Tel. 0471\/8004654 sowie wasserschoutbhv@gmail.com.<\/p>\n

Zur\u00fcck zum Fisch<\/strong>: Aller guten Dinge sind drei, den Wasserschoutteller mit Schollen-, Rotbarsch- und Limandesfilet hatte ich mir bereits im Vorfeld ausgesucht. Gute Wahl, ebenso wie die Garnelenspie\u00dfe meiner Tischnachbarin. Zudem stimmt das Ambiente des Wasserschouts, im alten Schleusenw\u00e4rterhaus kann man einen sch\u00f6nen Abend mit leckerem Essen \u2013 es stehen auch Currywurst, Schnitzel oder Steak auf der Speisekarte \u2013 verbringen. Und ich bin nicht zum letzten Mal da, so viel steht schon mal fest.<\/p>\n

Am n\u00e4chsten Morgen<\/strong> folgt Punkt 2 meiner to-do-Liste, ich fahre mit dem Bus zum Schaufenster Fischereihafen und steuere das Seefischkochstudio an. Auch hier klappt der Einlass nach Namensnennung, H\u00e4ndedesinfektion und Impfnachweis reibungslos. K\u00fcchenchef Ralf Harms begr\u00fc\u00dft jeden Gast pers\u00f6nlich, wir kennen uns von der ITB in Berlin. Am Bremen-\/Bremerhaven-Stand auf der Tourismusmesse habe ich bereits schmecken d\u00fcrfen, was Harms auch auf kleiner Fl\u00e4che an Meerestier-H\u00e4ppchen oder Fischsuppe \u201ezaubern\u201c kann. Jetzt bin ich ebenso wie der bis auf den letzten Platz gef\u00fcllte Saal der Showk\u00fcche auf das \u201egro\u00dfe Besteck\u201c bzw. das Heimspiel des Fischsommeliers und seines Teams gespannt.<\/p>\n

Das Publikum ist etwas \u00e4lter<\/strong> und ist \u2013 wie schon nach wenigen Minuten der Kochshow deutlich wird \u2013 mit Vorbildung zum Thema Seefisch angereist.<\/p>\n

F\u00fcnf Teilnehmer<\/strong> der Kochshow sind deutlich j\u00fcnger, machen aber keinen Mucks mehr. Auf Eis gelegt und mittels eines Spiegels f\u00fcr alle Zuschauer sichtbar, harren f\u00fcnf Prachtexemplare an Seefisch wie Lachs, Schellfisch oder Scholle der Dinge, die da kommen. Doch bevor es hier irgendwem an die Kiemen oder an die Haut geht, laufen Harms und Publikum erstmal warm. Dazu geh\u00f6ren Fragen nach der Herkunft der G\u00e4ste ebenso wie die Fragen nach Frischemerkmalen f\u00fcr die Schuppentiere.<\/p>\n

Wer Seefisch<\/strong> schon mal zubereitet hat \u2013 die Meisten \u2013 oder sich im Vorfeld die im Foyer des Seefischkochstudios ausliegende Brosch\u00fcre \u201eFisch Kochkunst\u201c durchgelesen hat \u2013 die Wenigsten \u2013 wei\u00df jetzt Bescheid. Allen anderen hilft Harms mit viel Wissen und Witz auf die Spr\u00fcnge. Die Interaktion zwischen Chefkoch und Publikum funktioniert, die Zeit \u2013 je nach gebuchter Show 60 Minuten Original oder 90 Minuten Gourmet bzw. Premium \u2013 vergeht wie im Flug.<\/p>\n

Mittlerweile sind<\/strong> auch die Schuppentr\u00e4ger in den Mittelpunkt des Geschehens ger\u00fcckt, es geht ihnen gar m\u00e4chtig an die Gr\u00e4ten. Das scharfe Messer von Harms seziert die Fische in Filet und Restbest\u00e4nde, was durchaus Erstaunen hervorruft. Erstens wie schnell und virtuos der Fischsommelier die \u2013 bereits ausgenommenen \u2013 Tiere zerteilt. Zweitens wie wenig tats\u00e4chlich vor des Meisters gestrengen Auges f\u00fcr die Pfanne geeignet ist. Je nach Fischart kommen 30 und 40 % des Fleischs als Filet auf den Teller. Der Rest \u2013 und das sind nicht nur Kopf, Haut, Schwanz und Gr\u00e4ten \u2013 findet beispielsweise als Fischfond Verwendung.<\/p>\n

In kleine St\u00fccke geteilt<\/strong> und mit hauseigenen Gew\u00fcrzmischungen, Saucen oder Dressings verfeinert wandern die Fische nun in die Pfanne, deren Inhalt dank des Spiegels f\u00fcr alle sichtbar, Vorfreude weckend vor sich hin bruzzelt. Doch bevor die Kochshow dem kr\u00f6nenden Finale mit kalt-warmem Fischbuffet im Saal mit Blick auf den Fischereihafen zusteuert, steht Harms f\u00fcr erg\u00e4nzende Fragen, Tipps oder Fotos zur Verf\u00fcgung. Wohlwissend, dass er sich auf sein Team verlassen kann, welches in der Zwischenzeit das Buffet \u201eaufgefahren\u201c hat.<\/p>\n

Eine Augenweide<\/strong> \u2013 auch farblich \u2013, was da alles auf den Teller kommt. Verschiedene Fischsorten, Gem\u00fcse, Salat oder Brot, dazu ein k\u00fchles Getr\u00e4nk \u2013 hier besteht definitiv die Gefahr des Festsitzens. Bei eigentlich allen G\u00e4sten der Kochshow bleibt es nicht bei einem Teller, Nachschlag ist hier obligatorisch.<\/p>\n

Fischbuffet<\/strong> oder gehobenes Fischbuffet im Anschluss \u2013 so hei\u00dft es in der Kochshow-Brosch\u00fcre des Hauses. Das sei aber eine \u201eMogelpackung\u201c, damit konfrontiere ich Chefkoch Ralf Harms zum Ende der Veranstaltung. Dessen Gesichtsausdruck schwankt kurzzeitig zwischen Mur\u00e4ne und Rotbarsch, dann kl\u00e4re ich ihn \u00fcber meine nicht ganz ernst gemeinte Wortwahl auf.<\/p>\n

\u201eDas Buffet<\/strong> ist vom Feinsten, die Beschreibung dr\u00fcckt nicht ann\u00e4hernd das Geschmackserlebnis aus, das einem Spitzenrestaurant gleichkommt\u201c, versichere ich. Die Wogen gl\u00e4tten sich, Harms lacht und freut sich \u00fcber das an diesem Tag nicht nur von mir ge\u00e4u\u00dferte Lob f\u00fcr das Team des Kochstudios. Ich verabschiede mich mit dem Hinweis auf die ITB 2022 in Berlin \u2013 \u201ewir sehen uns\u201c \u2013 oder einem sehr wahrscheinlichen Wiederholungsbesuch im \u201eSefiko\u201c: So viel Fisch muss sein.<\/p>\n

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Text: Ralf Theisen<\/p>\n

Foto: Nikolai Wolff<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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